Подготовка к свадьбе | Организация свадьбы | Праздничная кухня
ПРАЗДНИЧНАЯ КУХНЯ
Выбор блюд на свадебном банкете зависит от вкусов молодоженов, семейных и национальных традиций, но главное — свадебное меню должно быть разнообразным и достаточно обильным, ведь на свадьбу, как правило, приглашают много гостей, и продолжительность банкета — не менее 4-6 часов. Именно поэтому, в зависимости от общего времени, рекомендуется сделать один или несколько перерывов по 30-40 минут. Гости в перерывах танцуют, курят, общаются, а официанты тем временем приводят в порядок стол.
Последовательность подачи блюд также обсуждается заранее и во многом зависит от желания заказчика. Здесь, впрочем, существуют определенные правила: сначала подаются холодные и наиболее острые закуски из соленой и маринованной рыбы, а также икра. Затем следует фаршированная, заливная и отварная рыба, за ней — крабы, омары, кальмары, раки, мидии, устрицы, салаты с рыбой и морепродуктами.
За рыбными салатами идут мясные салаты, потом — закуски из натурального мяса. Далее следуют блюда из яиц, сыра, сливочного масла.
Если в меню предусмотрены горячие закуски (например, горячие бутерброды, жульены), их подают сразу за холодными закусками. Некоторые организаторы, особенно в зимнее время, включают в меню горячий мясной или куриный бульон. Бульон можно подавать как перед холодными, так и перед горячими закусками (в последнем случае перед подачей горячего блюда делают перерыв). Горячих блюд на свадебном банкете может быть несколько, но профессионалы советуют отдать предпочтение не порционным, а общим блюдам, например поросенку или осетру. Как подсказывает опыт, уже после горячих закусок гости успевают и наесться, и напиться, поэтому многие наверняка откажутся от горячего, а поданные целиком, красиво украшенные блюда не только придадут торжественность банкетному столу, но и предоставят каждому гостю возможность выбора. Также необходимо учитывать вкусы, религиозные и национальные особенности приглашенных — согласитесь, что получится неловко, если среди гостей окажутся вегетарианцы или верующие, соблюдающие пост, а в меню будут преобладать мясные блюда. Если среди гостей будут дети, имеет смысл составить специальное детское меню.
Между горячими блюдами и десертом необходимо вновь сделать перерыв для танцев и игр. По правилам этикета перед подачей десерта со стола нужно убрать закуски, хлеб, специи. Однако на свадьбе допускается исключение. Организаторы должны лишь время от времени приводить стол в порядок: убирать опустевшие блюда, а одинаковые оставшиеся закуски складывать на одно блюдо вместе с зеленью, добавляя и другие украшения. До самого конца торжества на столах должны оставаться напитки.
Что будем пить
Собирающихся гостей перед приездом молодоженов принято угощать аперитивом (на человека — 1-2 бокала вина, шампанского или чего-нибудь покрепче). Остальные же напитки чаще всего выставляются на стол и разливаются официантами. Спиртное в ресторанах стоит дорого, поэтому многие стремятся покупать напитки за их стенами. Но прежде чем вы решите это сделать, обговорите возможность привезти «свое» спиртное с администрацией ресторана. Часто это разрешают при условии, что какая-то часть напитков будет все равно закуплена в ресторане. Бывает трудно рассчитать необходимую норму алкогольных напитков. Шампанское на свадьбах пьют в основном во время первого тоста, затем в ход идут водка, коньяк и вино. Впрочем, из расчета на 10 человек за основу можно взять следующее: 3-4 бутылки крепких напитков (водка, коньяк и т.д.), 2-3 бутылки шампанского, 3-4 бутылки вина. Это приблизительные цифры, которые можно скорректировать, исходя из списка приглашенных.
Свадебный торт может стать украшением вашего застолья и будет служить неким ненавязчивым напоминанием гостям, что пора закругляться. В былые времена (в пору дефицита) молодожены обходились без свадебного торта, достаточно было купить пару готовых тортов и еще что-нибудь к чаю. Но теперь это редкость. Если уж взялись сыграть свадьбу, то все должно быть на уровне.
Как говорят специалисты, в моду 2009 года войдет украшать торт съедобным «золочением» или «серебрением». Так, осенью 2008 года на Международной выставке платины в Токио главным украшением зала стал необыкновенный свадебный торт, украшенный платиновыми драгоценностями и платиновой пудрой общей стоимостью более 100 тысяч долларов. Еще одна тенденция — яркая глазурь! И настоящий тренд сезона — использование в украшении торта несъедобных живых цветов.
Ну и самое главное, каким бы красивым ни был торт, он обязан быть вкусным! Воздушно-ореховая или бисквитная основа, безе, прослойка взбитыми сливками с кусочками фруктов, с добавлением вареной сгущенки или творожной массы, все это кажется таким неповторимо вкусным, что сделать выбор очень и очень сложно, но делать его вам. Хочется только напомнить, что вы можете обсудить любой используемый ингредиент, дабы исключить возможность проявления пищевой аллергии у кого-то из ваших гостей.
И тогда ваш торт, несомненно, поразит гостей своей неповторимостью.
Акции и спецпредложения
2012.jpg)
